POTXAS CON CODORNICES

  • 25/05/2018
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La caza es la caza señores y a mi gente le gusta la caza, quizá no tanto cazar sino llenar la pancita más bien.pero el andaluz sale al monte y caza...caza perdices, codornices, becadas, palomos, estornino pinto, pato común, porrón y tortolas claro que luego se come la caza, como debe de ser, pero bien es sabido que mi gente es generosa y muy amigos de los suyos, dados a compartir y así era el tío Juanito un amigo de la familia solterón y cazador. Que rastreaba la sierra de Peñarrubia, la cañada de Gonzalo Gil,Castillon y el Cerro de la Camorra parajes cercanos a Téba donde él vivía, escopeta al hombro y zurrón a la cintura. Era una gloria verlo a media tarde con el sol rozando su pañuelo blanco que ocultaba una melena rubilla, en el patio de su casa dispuesto a hacer su puchero. Con un par de dientes de ajo, una cebolla, un pimiento verde y uno del piquillo, un tomate, un saquete de alubias blancas remojas, y una codorniz por barba. Serenaba verlo Picar las verduras. Escaldar el tomate durante dos minutos y pelarlo. A continuación poner las pochas a cocer con agua fría en una cazuela, Freír las codornices ligeramente en una sartén con un poco de aceite, y luego retirarlas del fuego. poner las verduras. añadir los diente de ajo machacado y el tomate pelado y troceado, cocía las pochas, al menos 1 hora, y cuando estaban casi hechas le añadía las verduras y las codornices y una gota de jerez . las termina de cocer hasta que las pochas estaban tiernas , para espesar la salsa diluia dos yemas de huevo duro y dejaba reposar todo un rato.El siempre daba a elegir vinos de la comarca , de Guadalteba moscatel de Alejandria, la Doradilla y pedro Ximen.Claro que con amigos como el tío Juanico esta tierra bien podría convertirse en el paraíso.

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