TORTILLA DE TAGARDINAS

  • 22/04/2016
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He hablado de mi padre hasta la saciedad. Teodoro García ¨El chiquito de la Esperanzita¨  andaluz y Lameato!!!, pero lo que no he contado es la expresión de su cara cuando una tarde ilusionado como un niño entre misterioso y emocionado me susurro al oído . Sabes que niña ?… No papa que ?. He visto tagardinas ,  y eso que es ? .Scolymus hispanicus, cardillo de olla , se me hace raro aquí en Vizcaya no las había visto en 20 años , a la tarde vamos a por ellas. Y como era un gato montés que se tenía recorridos los contornos de todos los montes cercanos,  y yo me volvía loca si me llevaba con él a media tarde me llevo a un cerrillo cercano , cuyas laderas estaba plagadas de una planta  pelosa y espinosita que recogimos como un gran tesoro para él . A la hora de la cena con sumo cuidado las limpio y despojo de todos sus pinchitos. Puso en su sartén aceite de oliva de su casa , un par de dientes de ajo , algunos espárragos trigueros y lo rehogo todo con una pizca de sal. Casco media docena de huevos y cuajó la tortilla, era alucinante meter en boca un trozo jugoso de algo muy delicado y sutil , con un aroma y una textura indescriptible , que sentaba bien . Que tal ? pregunto inquisitivo . Delicioso por Dios  delicioso.

 

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