Cuando la carne falsa es mejor que la original. (Beyond Meat)

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Sería posible conseguir una hamburguesa como la que ves en la imagen que sea más sabrosa y nutritiva que la original, pues claro pero esta no es de carne.

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Si piensas en carne crees que tiene que venir de pollos, vacas y cerdos pero la eficiencia de ese sistema es limitada. Debemos pensar en esto de forma diferente.

Ethan Bornw fundador de Beyond Meat, tiene la misión de crear carne directo de las plantas.

Durante décadas se ha intentado imitar la carne usando vegetales pero nunca han sido muy atractivos porque, bueno, las imitaciones nunca han sido convincentes.

¿Qué es la carne?

Hay lípidos, aminoácidos, carbohidratos, minerales y agua.

Nada de eso está exclusivamente en un animal. También son abundantes en el mundo vegetal.

Así que lo que que hacen es extraerlo de las plantas y lo montan como musculo y al hacer eso crean carne directamente de las plantas.

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Lo que diferencia a beyond Meat de sus predecesores es que en vez de tomar un producto como tofu y hacerlo pasar como pollo, descifra lo que hace que el pollo sea así como es y lo reconstruye a nivel molecular.

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Podrías creer que la clave para imitar la carne es que el sabor sea correcto y el sabor es importante pero resulta que no es lo más importante.

Lo que considera en la innovación más importante que pudieron crear es la textura.

Tiene que ver con nuestra familiaridad con la proteína, con cómo se siente en los dientes, pudieron recrear esta textura gracias a una combinación de calentar, enfriar y aplanar las proteínas que están en las plantas.

La textura es la clave, sientes que es fibroso al consumirlo y eso encontraras en sus productos. Sin la textura, sin la fibra, no podrás salir al mercado, señala el fundador.

La compañía vende una variedad de productos que debes conocer:

http://beyondmeat.com/products

Aqui te muestro solo 1 de ellos (en el link anterior encontraras la gama de sus productos).

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Consideraciones a tomar en cuenta:

A) Si miras diabetes, enfermedades al corazón y cáncer, que son epidemias, se relacionan al consumo de carne.

B) Si miras el cambio climático, las emisiones de CO2 se relacionan a la ganadería.

C) Estos productos reducen los 2 puntos mencionados anteriormente pero además v/s los productos de animal, estos contienen:

+ Más Proteínas que la carne de vacuno.

+ Más Hierro que el bistec.

+ Más Magnesio que el salmón.

+ Más Calcio que la leche.

+ Más Antioxidantes que los arándanos.

Y mejor aún es que han conseguido alimentos con mejor sabor, textura y nutrición que la carne de vaca o la de pollo.

 

Web de los productos: http://beyondmeat.com/

 

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2 comentarios

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Maicol tapia16 d Marzo d 2016 a las 01:03 (UTC)
Ziortza Muñoz; y con una pinta deliciosa. ;)
Ziortza Muñoz15 d Marzo d 2016 a las 10:57 (UTC)
Muy interesante!!

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