REVOLTILLO DE CORDERO

  • 02/08/2015
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Mi abuelo era pastor , en las serranias de Ronda y sabia cocinar el cordero de mil maneras,pero un platillo que a mi me alucinaba era el revoltillo de cordero, lechal por supuesto , el siempre tenia a bien para cocinar ese plato buscar una docenita de patitas de cordero bien blancas y unos cuantos buches , que aseaba hasta la saciedad labandolos una y mil veces . Vertia aceite de oliva en una hoya , donde rehogaba una hoja de laurel, una cebolla picadita y dos dientes de ajo, despues agregaba el corderito y las patatas, saladas ya y  le daba un par de vueltas a todo juntamente con unas hebras de azafran  y medio vasito de vino blanco de calidad,la llenaba de agua hasta cubrirlo todo y la dejaba cocer a fuego lento.Era un placer introducir en boca una cuharada de corderito y papas amarillitos con un gusto y un sabor extraordinarios por el punto de aliño.

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