Papas con cazón o cazón con papas

  • 25/07/2015
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La costumbre de mi tierra es servir una tapa ,acompañando como aperitivo a la bebida a media mañana o  mediatarde con lo cual los bares y restaurantes han creado una gastronomía del tapeo digna de dioses sus mostradores están repletos de los más variopintos pintxitos multicolores. Pero una de las que más me apasiona desde que la tome en Adra Almería la primera vez; es el cazón con papas amarillo, un pinche de cocina traidor me paso la receta , se coge medio kilo de cazón bien lavadito y cortado en trozos se sazona con sal y azafrán y se rehoga en aceite hirviendo un par de minutos, se retira y se deja escurrir en una servilleta de papel, en el mismo aceite se pocha una cebolla un diente de ajo y una ramita de perejil bien picada y un poquito de pan duro, se pasa al mortero y se maja, en una cazuela se pone medio kilo de patatas cascadas en trozos y sazonadas    un par de pimientas verdes   nuez moscada rallada , y una pizca de oregano  se le agrega el majado ; un par de hebras de azafrán se rehogan y se cubren de agua llevándolas a ebullición a media cocción se agrega el cazón y dejamos que termine la cocción  ningún chef o cocinero me galardonaría con una estrella Michelin pero  yo siempre pongo un pedacito de extarlux  por lo guarrilla que soy comiendo y listo antes de servir podemos espolvorear el plato con piñones tostados. Para chuparse los dedos os lo aseguro.

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